爆炒鸡杂这道菜对于我来说印象非常的深刻,因为在我小时候,我妈唯一做得好吃的菜,我妈妈是特别不会做菜的那种,所以我小时候宁愿吃老干妈拌饭,都不喜欢吃她做的其他菜,但就是这样一道爆炒鸡杂,她做得又鲜又辣,咸味刚刚好,让我永远的爱上了,一直到现在都念念不忘,对我来说,爆炒鸡杂就是家的味道。
很多人炒鸡杂的时候,有些做法不对,就容易有腥味,散籽亮油,紧汁浓味,今天我就教你这样做,脆嫩爽口,鲜辣醇香,而且特别开胃。
食物名称:爆炒鸡杂
原料:芹菜50克、鸡胗、肝、心、肠各两副、泡红辣椒2根30克。
调料:精盐3克、醋1克、姜蒜片子各5克、绍酒10克、水豆粉45克、胡椒粉0.5克、马耳朵葱10克、水发木耳25克、鲜汤1克、酱油5克、味精1克、化猪油100克。
制作方法:
第一步:首先就是要把所有的食材都准备好,买回来的芹菜要用手去掉叶留茎,接着再用水清洗干净,放到砧板上用刀切成4厘米长的短节。
第二步:接下来就可以清理主菜了,要仔细地刮洗鸡胗、肠、肝、心等,用水翻洗干净之后,就可以放到筲箕内滴干水分,然后在把胗去掉筋皮同肝各切成片子,肠切成短节。
第三步:把酱油,绍酒,醋,胡椒粉,味精,鲜汤、水豆粉15克放到小碗里用筷子调成滋汁。
第四步:把炒锅放到旺火上,下猪化油烧至七成热的时候,就可以把水豆粉30克、鸡胗、心、肝、肠和盐全部都放进碗里,然后用筷子搅拌均匀码好芡,接着就将碗中的食物放入已经烧热的锅中翻炒,要炒到散籽断生,这个时候就可以放葱、姜蒜片子、木耳、泡辣椒和芹菜,要炒出香味的时候,就可以烹入碗内滋汁,快速的翻炒均匀,一直等到汁浓汁浓吐油的时候,就可以出锅了。
阅读提示:
一:因为鸡的内脏都含水量比较重,所以在码芡的时候,一定要注意在清洗干净之后,要把水滴干。
二:一定要在下锅炒菜的时候才码芡,而且必须要用已经沉淀的水豆粉,这样的水豆粉比较干,如果不是沉淀的水豆粉,那这道菜做完了,都是粘糊状,不散籽。炒的时候一定要油温高,快速炒。
这道菜你们学会了吗?不管是家里来客人,还是过节的时候,都适合在家里做,和家人或好友吃上一口鸡杂,喝一杯酒,咸鲜醇香,特别下饭。
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