后厨一般做什么

100次浏览发布时间：2025-01-24 23:47:52

后厨的工作内容非常广泛，主要包括以下几个方面：

组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。

负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。

协助厨师长做好厨房的日常管理工作，包括检查卫生、安全工作。

对蔬菜原料进行初加工。

负责主食米饭的制作。

完成二砧转来的初加工产品的分拨及加工。

带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

负责组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。

确保无食品问题，监控后厨出品品质、出品速度，卫生清洁。

教练新员工学会标准产品操作。

合理控制日常经营中的开支及成本。

及时处理门店的各种问题，并上报公司总部。

严格遵守、建设、维护、监督好公司的各项规章制度。

综上所述，后厨的工作不仅仅是烹饪，还包括了食材加工、菜品研发、团队管理、卫生安全以及日常运营等多个方面。