包菜和大白菜是我们餐桌上常见的食材,最佳食用期是秋冬季节,食材不仅新鲜,价格也是全年最便宜的时候,性价比非常高。包菜和白菜也属于百搭的蔬菜,和肉类、蛋类、豆类都能随意搭配。多吃这两种蔬菜好处多多,能通肠利胃助消化,还能防癌,那包菜和白菜到底怎么做好吃呢?今天给大家推荐5道经典做法,相信大家都不陌生,跟我一起去了解一下具体做法吧。
【包菜炒粉条】
材料:包菜、粉条、猪肉
辅料:大葱、生姜、大蒜、红辣椒
调料:食盐、香醋、老抽、料酒、生抽、香油
做法:
1.先把包菜叶按照纹路撕成小片,放入盆中后清洗干净,控水备用。
2.粉条剪短后放入开水中浸泡15分钟,。
3.接着把生姜切片、大蒜切片、大葱切段,切好装一起备用。
4.把猪肉用刀剁成肉末,选择带点肥肉的,这样炒出的菜比较香。
5.把泡软后的粉条放入碗中,加入食盐1克、老抽3克,搅拌均匀,再淋入3克香油。
6.锅内加入适量植物油,把油温烧至6成热,下入包菜叶大火爆炒30秒,炒软后盛出。
7.另起锅,加入适量植物油,热锅凉油下入肉末,把肉末炒散至变色。
8.肉末炒至变色后加入葱姜蒜和红辣椒,淋入3克料酒,炒出香味。
9.接着下入粉条和包菜,在锅边淋入香醋3克和生抽5克。
10.再大火爆炒30秒左右,翻炒均匀即可出锅。
【手撕包菜】
材料:包菜
辅料:红辣椒、花椒、大蒜
调料:食盐、陈醋、白糖、蒸鱼豉油
做法:
1.先把包菜叶撕成小块放入盆中,只要包菜叶,包菜根部可以留着做泡菜吃,用清水清洗干净,控干水分。
2.大蒜几粒切成蒜片和红辣椒、花椒放一起。
3.热锅加入适量植物油,开大火把油温烧至5成热,下入大蒜、红辣椒和花椒爆香。
4.辅料炒香后下入包菜,大火快速爆炒1分钟。
5.加入白糖1克、食盐1克、蒸鱼豉油5克,快速翻炒均匀后关火,出锅前淋入陈醋3克,翻炒均匀即可出锅。
【白菜豆腐汤】
材料:白菜、豆腐、鸡蛋
辅料:小葱
调料:食盐、胡椒粉、香油
做法:
1.先把白菜叶按照纹路掰下,用手撕成小片,再用清水清洗干净。
2.豆腐同样用手掰成小块,不规则的豆腐块更容易入味。
3.在碗中打入3个鸡蛋不要搅散,小葱给切成葱花。
4.锅内加入适量植物油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子把蛋黄搅散,把鸡蛋煎成蛋白和蛋黄分离的煎蛋。
5.在锅内加入大量开水,倒入开水瞬间煮出鸡蛋的蛋白质,汤才会特别浓白。
6.接着下入白菜和豆腐,加入食盐3克,煮开后转小火煮5分钟,
7.小火煮5分钟后关火,撒入一些小葱,再淋入适量香油即可出锅。
【猪肉白菜炖粉条】
材料:白菜、猪肉、粉条
辅料:大葱、生姜、大蒜、八角、花椒
调料:料酒、生抽、香油、白糖、食盐、老抽、胡椒粉
做法:
1.先把猪肉切成薄片,白菜把白菜邦和白菜叶切好分开放,粉条用开水浸泡5分钟泡软,大葱切段、生姜切片、大蒜切片,切好装一起。
2.锅内加入适量植物油开小火,下入白糖10克,小火慢慢炒至融化。
3.白糖炒至焦糖色后下入猪肉,炒至变色,下入葱姜蒜、八角、花椒,炒出香味。
4.接着下入白菜邦,再加入白糖3克、老抽3克和生抽5克,翻炒2分钟,把白菜邦炒至变软。
5.下入泡软的粉条翻炒均匀。
6.接着在锅内淋入清水煮开,水量要比食材稍低一些,然后盖上盖子转小火炖5分钟。
7.炖5分钟后再转大火,下入白菜叶,再加入食盐3克、胡椒粉1克,大火翻炒1分钟,最后淋入适量香油,美味即享。
【白菜炒粉条】
材料:白菜、青红椒、粉条
辅料:小葱、大葱、生姜、花椒、红辣椒
调料:食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽
做法:
1.先把白菜叶清洗干净,白菜帮不易熟,把白菜叶和白菜帮分开放,粉条用开水浸泡5分钟泡软,青红椒去蒂去籽后切成块,大葱切葱花、生姜切片,切好装一起,小葱切葱段单独放。
2.锅内加入大量清水烧开,下入白菜帮焯水1分钟后控水捞出。
3.接着用锅内的开水下入粉条煮5分钟,煮透后控水捞到凉水中,这样粉条就会不坨不粘连。
4.另起锅,加入适量植物油,油热后下入葱姜和红椒、花椒炒出香味。
5.辅料炒香后下入白菜帮翻炒片刻。
6.接着下入白菜叶和青红椒翻炒1分钟,然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、老抽2克,翻炒均匀。
7.最后再加入粉条,再次翻炒均匀即可出锅。
吃了30多年的包菜和白菜,最喜欢的还是这5道菜,属于传统而不失经典的吃法,我觉得最经典是第四道,也是北方特有的名菜哦。喜欢的就收藏起来,这个季节吃最合适不过了。
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