加尔各答,曾经的英属印度首都,现今的印度排名第三的大都会,是全印度人最多的地方。这里除了有特色清真寺、迦梨女神庙,还有一群热情的客家人,和数不清的客家美食。这些客家移民,刚抵达这里时创造了十分美味的菜肴来表达他们的搬迁之悦,经过代代相传,成为远近闻名的特色美味。
01
中式蘸料
多明尼和他的太太,是第五代客家人,他们以自己的华裔传统为荣,他们在这里出生,用他们的话说,他们是“中国制造,印度组装”。
多明尼家族制造的酱料广受好评,全印度的中国餐厅和客家商店都在使用,这些酱料又甜又辣,还有特别带劲儿的酸味。如此特色美味的酱料是多明尼的父亲在六十多年前创造的,除此之外,他还创造了一系列孟加拉和印度口味的甜辣中式酱料。
02
街头之王:馍馍
大家一定以为加尔各答的特色美食是卷饼,其实,拔得头筹应该是当地印度人爱死了的“馍馍”。多明尼推荐了一家街头卖馍馍的美食店铺,尝过之后,流连忘返,久久回味。
“馍馍”更像是中国的蒸饺,里面的馅料是猪肉、葱、姜、蒜,吃的时候需要蘸酱,蘸酱非常入味,带给人特别的口感,滋味十足。比起卷饼,“馍馍”略胜一筹。来加尔各答吃馍馍,你绝对忍不住诱惑,“再来一个吧,这真的是最后一个啦!”
在加尔各答原本的中国城里,有很多客家面摊儿,原本都是给客人用餐的,多明尼和他的家人们把中国特色融入了孟加拉本地口味,正如“馍馍”,味道好极了。
03
奇幻的花市
多明尼夫妇还热情邀请去家里品尝地道的中式客家菜,为了买花作为伴手礼,所以有机会来到芬芳浓郁的马利克码头花市,有了奇幻的香气记忆。
位于跨越恒河的豪拉大桥旁的花市,简直就是鲜花天堂,一个摊位连着一个摊位,全都是花。一进市场,映入眼帘的瞬间充满五颜六色,看到的都是花圈。花圈是仪式用花,像花环一样,有黄色和橘色两种。
花几百卢比就能买到了称心如意的莲花和向日葵,看到那场面,内心简直不能不乐开花儿。
04
学一手:糖醋明蝦
真正体会加尔各答客家美食的机会来了!多明尼家的大家长珍妮阿妈教我们一起做糖醋明蝦。
首先放油,把油锅烧热,放洋葱、胡萝卜、红黄椒。(注意胡萝卜已经用水烫成了半熟状态哦~)
然后放蝦(蝦是已经水煮熟的),再来些小黄瓜; 最重要的一步,加入自家酱料包括辣椒、大蒜、番茄酱、玉米粉加水、勾芡,翻炒。
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