叉烧粥
主料
大米100克，叉烧肉100克
调料
盐5克，葱花少许
做法
1大米淘洗干净。
2叉烧肉切成丁。
3砂锅中注入适量的清水，加入大米煲滚。改用小火熬煮30 分钟左右，至米粒开花、汤汁变稠。
4下叉烧肉拌匀，再加盖焖煮10分钟。
5加盐调味，撒上葱花即可。
小知识
☆制作这道粥时，将切好的叉烧肉放入煮好的白粥中，稍煮即可。叉烧肉入口有嚼劲，瞬间又有丝丝甜味,白粥也是清甜甘香,软糯爽滑。
皮蛋瘦肉粥
主料
糯猪瘦肉90克，皮蛋2个，粳米150克
调料
盐7克，鸡精3克，香油5毫升，料酒、生粉各适量，香菜碎少许
做法
1粳米洗净，用清水浸泡 30分钟。
2猪瘦肉洗净，切成薄片，加入少许盐、鸡精，少许料酒、生粉抓匀，腌制10分钟。
3皮蛋去壳，切成粒;香菜切成末。
4砂锅中倒入适量清水，大火烧开，加入粳米，继续烧开，改小火煲45分钟，放入肉片。
5将皮蛋放入锅中，加盐、鸡精搅匀，大火煮1~2分钟。
6加入香菜碎，滴入香油即可。
小知识
☆皮蛋瘦肉粥是一道很家常的粥，它质地黏稠、口感顺滑又好消化，颇受人们的喜爱。
咸猪骨菜干粥
主料
猪脊骨300克、白菜干50克、大米250 克
调料
盐10 克、食用油10毫升
做法
1猪骨用清水冲洗干净，沥干水分，放入盐拌匀,腌制6小时入沸水中氽烫，沥干。
2白菜干用清水浸泡1小时，洗净沙粒，切段;大米淘洗干净，加食用油拌匀，腌制 30分钟。
3砂锅内放适量水烧沸后，放入腌过的大米和猪骨煲30分钟。
4放入切好的菜干段，待再次煮滚后转小火煲1.5小时。
要点提示
★因猪骨腌后有点咸，煮粥时不应该再加盐，等吃时试过味，再酌量放盐。
大骨砂锅粥
主料
大米300克、猪大骨400克
调料
盐5克、葱花、姜丝各少许
做法
1大米淘净，放水中浸泡一晚，捞出，用一半的盐腌渍约1小时。猪骨洗净，剁成小段。
2猪骨块放沸水里氽烫约3分钟，捞出用水冲洗干净。
3将浸泡大米的水倒入砂锅，再加适量水，大火烧沸，放入大米、猪骨、姜丝，继续烧沸，改小火煲至粥底黏稠、大骨上的肉软烂时关火。
4放入剩余的盐调味，撒上葱花即可。
要点提示
★冲洗汆烫好的猪骨时，水要开得小一些，以免水流太大冲掉骨髓。
生滚牛肉粥
主料
大米100克，牛肉250克
调料
姜丝5克，食用油5毫升、生抽10毫升，白胡椒粉3克，生粉3克
做法
1大米淘洗干净，加水浸泡一晚，捞出，拌入适量盐，腌渍1小时。牛肉洗净，沿着横纹切成薄片。
2牛肉中加生抽、食用油、生粉，用手抓匀，再放入姜丝抓匀，腌渍15分钟。
3将浸泡大米的水倒入锅中，再加适量水，大水烧沸，放入腌渍好的大米煮开，改小火煮至黏稠。将牛肉片一片片放人锅中，迅速搅散。
4放入白胡椒粉，改大火煮至牛肉片变色时关火。
要点提示
★煲开水后再放入大米就不易粘底。如果所有牛肉一下放入，很可能会出现受热不均的情况。
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