人们离不开“衣食住行”,尤其是吃得太重要了,吃饱才有力气干活,吃饱才不想家!~
放眼望去,一条街上卖小吃得太多了,炒菜、火锅、盖浇饭、馄饨、水饺、面条,对于大众消费来说,还是平价小吃最受欢迎,尤其是面条,大碗最贵也就10元左右,量大实惠,能填饱肚子,吃的心满意足。
按道理来说,一家面馆的生意不会太差,尤其到了饭点,还不得人山人海的,可结果却不尽人意,就拿我家楼下的面馆来说,一天下来,零零散散没几个顾客,勉强够维持,大碗才8元一碗,它怎么就没人吃呢?
相反的是,离他不远的地方,又有一家面馆,仅仅相距200米,人家的生意却是高歌猛进,人山人海,光中午这一餐,轻松卖出五百碗,我尝过一次之后,得出了一个重要结论,那就是味道太好吃了,秒杀周边的大部分面馆,而且大碗还卖10元。
即便这样,照样吊打同行,还记得夏天的时候,店家推出了一款炸酱面,隔着老远都能闻见,那叫一个香,炸酱一天炸一大盆,生意格外火爆,把同行都气死了。
一来二去,也就跟老板熟了,你还别不信,在我的软磨硬泡之下,老板塞给我一张配方纸条,自己在家试了试,就是这个味道。
七分瘦、三分肥,五花肉1000克(2斤)
大葱60克 , 芹菜60 克
洋葱100克, 生姜60克
菜籽油400克、 豆瓣酱100克
黄豆酱60克、 甜面酱50克
高汤300克、老抽10克、白糖8克
鸡精10克、味精10克
1、选择猪前夹肉,以瘦肉为主,制作这款酱料,离不开肥肉,肥肉含油脂,能出很大的香味,选择七分瘦三分肥的肉就可以了,也可以分开买,回来再掺和到一起,肉一定要买新鲜的,冷冻肉口感差。
2、把1000克猪肉切成肉馅,最后再剁一剁,剁得尽量碎一些,当然,如果你家中有绞肉机,也可以借助机器的力量,三两下就搞定,又碎又均匀,特别的省事。
3、另外再准备配菜,按照配料表里出现的,依次准备好大葱60克 ,芹菜60 克,洋葱100克, 生姜60克,提前洗净控水,再改刀切块,放在一边备用。
4、锅中加入400克菜籽油,这种油最适合做炸酱,因为它能更轻松地挂住面条,用中大火加热,油温五成热的时候,倒入葱姜、芹菜和洋葱,改成小火慢慢炸,炸至蔬菜微微焦黄,就可以控油捞出了,只保留底油。
5、关掉火源,让油温稍微降一降,接着就可以倒入肉末了,全程用中小火翻炒,炒至变色以后,再倒入酱料,这里用到了三种酱料,分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克,符合大部分人口味,翻拌均匀。
6、翻炒五分钟左右,再倒入适量的高汤,所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁,大约300克左右,水位没过肉末即可,一个劲的翻炒,大火熬5分钟,小火再熬15分钟左右,最后放10克生抽,润一润颜色即可,深颜色的炸酱更有食欲。
临出锅的时候,放白糖8克,鸡精和味精各10克,当然,鸡精可放可不放,根据个人的口味来,如果做面馆的话,最好还是放一下,能增添不少鲜美味。
喜欢吃辣的可以放一些辣椒面,炸出红油,更能增添一分风味,对于爱吃辣的顾客来说,简直不要太过瘾!~
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