湖南永州道县有什么美食（承载乡愁的永州美味）

100次浏览发布时间：2024-12-09 09:20:38

在美食的江湖里，总有一些佳肴隐匿于烟火小巷，却凭借独特风味出圈，新田扎肉便是如此。它还有个俏皮的别名 —— 塔子肉，这可是老一辈人在岁月沉淀中琢磨出的美食智慧。

遥想往昔，没有冰箱保鲜的日子，鲜肉易腐，于是人们巧用盐与白酒腌制，再添上咱湖南人钟爱的辣椒粉。经此妙手，鲜肉华丽转身，上锅一蒸，香飘四溢，秒变勾人馋虫的佳肴。想当年，这可是地主老财桌上的稀罕物，如今，随着生活改善，新田扎肉飞入寻常百姓家，成为大众美食新宠，更是新田县响当当的招牌菜，荣耀上榜 “二十道永州名菜”，担起无数异乡游子沉甸甸的乡愁。

新田扎肉的食材挑选相当考究，非农家土猪莫属，且得是草食喂养、肥瘦相宜的五花肉，方能保证肉质鲜嫩多汁。制作时，53 度白酒倾洒，去腥增香；食盐按比例调配，抑制酶活保鲜；手工舂制的陶岭三味辣椒隆重登场，经翻炒让每块肉都裹满香辣。

随后装坛静置于阴凉处一周，待其华丽蜕变。食用时，高压锅一蒸，蒸汽携香四溢，十分钟后，色泽红亮、肥而不腻的扎肉闪亮出锅，咬下一口，肉鲜与椒辣激情碰撞，味蕾狂欢，令人欲罢不能。

食材准备：前腿猪肉、姜末、蒜末、53 度白酒、辣椒粉。

做法步骤：

猪肉洗净沥干，切块，厚约 1.5CM。

加白酒、盐、姜末、蒜末搅匀，腌制四小时。

撒辣椒粉拌匀，确保肉均匀裹粉。

腌肉入坛，置阴凉干燥处一周，食用时高压锅蒸 10 分钟。

新田扎肉在永州地区司空见惯，道县扎肉亦不逊色，二者独特风味恰似美食双璧，在舌尖上镌刻永州印记，成为游子心底的温暖羁绊。

本文分类：常识
本文标签：无
浏览次数：100 次浏览
发布日期：2024-12-09 09:20:38
本文链接：https://m.pwbk.net/changshi/PD9NaE9NBQ.html

栏目导航

湖南永州道县有什么美食（承载乡愁的永州美味）