食品制冷剂是一种 用于在制冷系统中循环,吸收和释放热量以降低温度的物质。在食品工业中,常用的制冷方法为蒸汽压缩式,其中制冷剂在蒸发器中吸收热量蒸发,在冷凝器中释放热量冷凝,通过这样的循环过程来达到制冷的目的。
食品工业中常用的较理想的制冷剂包括:
氨 (NH3)
氟利昂 -12(CF2Cl2)
氟利昂-22(CHF2Cl)
此外, 二氧化碳和 干冰也用作食品制冷剂。干冰是二氧化碳的固态形式,由于其固态升华的特性,可以在不融化的情况下吸收大量热量,从而保持食物冷却并防止细菌生长。
在选择食品制冷剂时,需要考虑其安全性、制冷效率、环境影响以及是否对食品造成污染等因素。例如,氟利昂曾广泛用于冷冻剂,但由于其对臭氧层的破坏作用,目前已逐渐被限制和替代。二氧化碳和某些其他替代品如液氮因其无毒、无味、无残留等优点,适用于各种食品的保鲜。
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