记得著名电视剧《三国演义》中有一集主演:曹操与刘备喝酒对话,谈论天下英雄豪杰,这一集就是著名的“青梅煮酒论英雄”了,剧中的酒指的其实就是“青梅酒”而“饮酒”的历史在中国已经延续了几千年之久,是中国古代就有的,它大多是用来庆祝节日喜庆之事,又或者是解忧,又或者是社交聚会时的一种传统饮品。
在《三国演义》中《短歌行》的那集中,不知道大家还记不记得,曹操因为打造了“赤壁之战”的“铁锁战船”而提前庆功时,当场作诗《短歌行》,诗中其中有一句是这样写的“何以解忧,唯有杜康”这里的杜康酒,其实就是拥有中国4000多年历史的“黄酒”了,而他与刘备“青梅煮酒论英雄时”用到的其实也正是它。
那么宋朝时期,著名诗人苏轼,在他的诗词《赠岭上梅》中,也有写到过此酒:梅花开尽百花开,过尽行人君不来,不趁青梅尝煮酒,要看细雨熟黄梅。这首诗中形容的也是“青梅酒”只是与三国时期的历史朝代不同罢了。
说了这么多,您一定是想问,“青梅酒”既然历史这么悠久,为什么市面上买不到?如果想喝一次,尝一尝它的味道,该怎么办呢?今天教给你一个自己在家制作的“家庭版青梅酒”让您在品读这段历史的同时,还可以品尝自己制作的美酒:
步骤一:3200ML的密封瓶子2个洗干净晾干备用,可以提前一天操作这样确保内部干透。
步骤二:网购的青梅,听说江浙一带比较好,所以就买了特意和客服说了泡酒用的,不要太熟,几乎没有坏果。
步骤三:清洗青梅,我用盐搓洗了一下之后泡了一个小时鹅盐水,之后泡了一个小时的清水,冲洗了十几分钟,泡之前我尝了一个,确实很青涩,所以还是老老实实的断生比较好。
步骤四:错盐之后晾干就会这样,因为梅子到了之后已经是下午了,所以我就隔两天在完成后面的操作,这里要抓一就是不要把青梅放冰箱,如果要放也是摊这放,晾干后我怕不新鲜就包着保鲜袋放进冰箱,我早上放进去的。下午回家就全是水汽了,结果又凉了一遍。
步骤五:将青梅的蒂一个一个全部挑掉,挺耗时间的,需要有耐心,挑完之后就用牙签扎孔,这样更快入味。
步骤六:开始激动人心的时刻了,我准备了两种酒一种高度白酒大概54度左右,一种是黄酒,清洗了瓶子内部,以及将扎孔的青梅也用高度白酒浸泡清洗了一下。
步骤七:之后就开始一层青梅,一层黄冰糖,我梅子和冰糖的用量基本是1:1了,如果要惊喜一点就是1:0.8,冰糖也是网上买的,可以要求冰糖的大小,所以还是非常方便的。
步骤八:八分满就好,这这瓶就是纯九江双蒸的,后面那瓶的青梅我是用刀划的口子,所以混了1/3的高度黄酒和白酒。
步骤九:记得梅子浮起来的每天都要摇晃一下,排排气,等青梅吃饱酒就会下沉,放到阴凉恒温的地方,那一切就交给时间吧。
步骤十:算上今天,刚好一周,青梅已经吸收了许多的酒了,慢慢就会下沉了,冰糖已经融化,制作完成,打开盖子品尝了一杯,实在是好喝的不得了,哈哈。
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