这是一道典型的淮扬菜,外表用豆腐做样,惟妙惟肖。内里亦有乾坤,就像江南内敛而含蓄的美。这道菜微微酸甜,肉馅鲜嫩,一口下去,味道的层次一波波的袭来,特别的开胃好吃。
用料
主料:豆腐1块,猪肉馅适量,虾适量。
辅料:鸡蛋1个,色拉油适量,食盐适量,姜适量料,酒适量,老抽少许,蚝油适量,番茄酱适量,小葱适量,胡椒粉适量,白糖适量。
制作方法
1.鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2.虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
3.留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4.老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
5.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。
6.炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
7.填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形。
8.把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!
9.锅中放少许油,下葱姜末爆香。
10.放适量番茄酱快速翻炒几下。
11.倒入开水,放少量老抽。
12.倒入适量蚝油,放糖调味,根据口味放或不放盐。
13.大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
14.转小火加盖,咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。
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