外购凉菜监管涉及多个方面，以下是具体的监管措施：食品经营者需要严格履行主体责任，按照许可类别范围开展食品制售活动。如果需要增加冷食类食品制售等许可经营项目，必须向所在地市场监管部门提交申请。消费者在网购冷食类等食品时，应选购资质齐全的商家所