山野美食——什么是地皮菜

100次浏览发布时间：2023-04-20 08:32:21

进入雨季，在山野的草丛中总能发现一坨坨黑乎乎，上手滑滑的，形如泡烂的海苔状的东西。小的时候，妈妈喜欢捡一些洗干净后炒鸡蛋，一度感觉像泡发的羊屎跟妈妈理论这个东西不能吃，虽在吃过后感觉不错，可还是经常追着问妈妈是不是羊屎变的。多年过去了，时时还会想起那个味道，滑而不腻，细细咀嚼，还有股淡淡的泥土和青草味儿。我们当地称其为“地瓜拉皮”，是雨季的好食材，就是处理起来比较麻烦，泥土比较多。

地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等。

陶弘景在《名医别录》里说：“地耳生丘陵，如碧石青也。”是一种营养价值很丰富的野生美味，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。《本草纲目》记，地踏菇属地耳、石耳类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气；现代医学研究，地踏菇味甘性寒，清热凉血，并有辅助降压之功效。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。

地皮菜其实是毫不起眼的，平时它像大地的褶皱，薄薄地附在地里。一场细雨，它就“哗”地膨胀开来，粘滑滑的，像泡发过的黑木耳，从地上捡起来，晶莹剔透，软嫩得能捏出水来。

古时有歌谣唱到“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”记述了地耳生长、充饥救荒的情景。可见，地耳自古以来，就是饥年重要渡荒的天然野蔬，可谓大自然恩赐之宝。

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