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方城烩面做法（在家轻松做出正宗河南烩面）

100次浏览     发布时间：2024-12-05 09:03:49    

今天教你在家如何做烩面吃

使用高筋面粉或烩面专用面粉，加盐1 克至 4 克，适量水，根据面粉量调整，用温水最佳。用于刷在面片上防止粘连，如 5 勺。准备好配料，小茴香、花椒、洋葱、胡萝卜、小青菜、西红柿、葱、海带丝、豆腐皮、香菜、蒜黄、熟羊肉、五花肉、鸡蛋、白菜、胡萝卜、西葫芦等可根据喜好选择。

先来来熬制汤料。将牛骨和牛腩放入清水中浸泡一晚，这样可以充分泡出血水，让汤更加鲜美。泡好后洗干净，放入凉水锅中，加入小茴香、花椒、洋葱和胡萝卜。大火煮沸后，撇去浮沫，这一步很关键，可以去除汤中的杂质。捞出牛腩，开小火煮一个小时，在这个过程中，各种食材的香味会慢慢融合，煮出香甜的汤。

接下来是和面醒面的步骤。将面粉倒入盆中，加入盐，用温水搅拌成面絮。这里要注意，温水的温度不宜过高，以免破坏面粉的筋性。揉成面团后，要分几次揉，每次揉几分钟后醒面几分钟，反复三次，也就是所谓的 “三揉三醒”。这样可以让面团更加劲道，口感更好。醒好后搓成长条，揪成面剂子，搓成长条，按压后擀成面片，中间压出痕迹，全身涂上植物油，盖上保鲜膜醒面两个小时以上。这样可以让面片更加柔软，易于拉伸。

然后准备配菜。将焯水的牛腩切成小块，放入电饭煲中，加入生抽、老抽、糖、盐、花椒、八角和干辣椒，倒入热水，按煮饭键煮好。这样煮出来的牛腩口感鲜嫩，味道浓郁。西红柿切片，小青菜洗干净备用。其他配菜如海带丝、豆腐皮切丝，五花肉、鸡蛋、白菜、胡萝卜、西葫芦等可以根据喜好炒制。这些配菜可以为烩面增添丰富的口感和营养。

两个小时后，取出醒好的面片，用手捏着两端，小拇指顶着面片，从中间拉开向两端延伸，甩开后从中间按压处撕开，下入煮沸的汤中。煮两三分钟，当面片接近透明且中间有一点硬心时捞出。这个时候的面片口感最佳，既劲道又有嚼劲


最后是调味出锅的步骤。放入煮好的配菜，如西红柿、小青菜、海带丝、豆腐皮等，根据口味加入生抽、胡椒粉、盐等调料，最后倒入煮好的牛腩，撒上香菜、蒜黄等。这样一碗色香味俱佳的烩面就做好了。

还有一些小窍门，可以灵活运用

  1. 面团可以头一天晚上准备好，抹多一些油，放入冰箱备用，节省时间。这样既方便了忙碌的上班族在工作日也能轻松制作烩面，又能让面团有足够的时间醒发，使烩面更加筋道。
  2. 加水的时候一定要热水，否则肉会收缩。比如在煮牛腩的时候，倒入热水可以保持牛腩的鲜嫩口感，避免因肉收缩而影响口感。
  3. 烩面想要筋道爽滑，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅最好，余温下会继续加热至成熟，口感最佳。当我们煮烩面时，要注意观察面片的状态，在接近透明且中间有一点硬心时捞出，这样的烩面口感劲道有嚼劲。
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