寒露后多吃茭白,入锅时多做2步,鲜嫩入味,3分钟就出锅特下饭。
茭白又叫作“茭瓜”,入秋后,茭白上市,味道甜爽还有一丝嚼劲,肉质鲜嫩,而且可以生吃,是一道不错的时令蔬菜。茭白的烹饪方法很多,像茭白炒肉丝、糟油焖茭白、清炒茭白、它还可以酱泡腌制,最特别是凉拌、下汤,清新淡雅,很有水乡风味。
茭白一年只种两季,一个是4月茭,一个是入秋茭。入秋后的茭与4月上市的“早茭”不同,入秋茭日照更充足一些,它吸足了日月的精华,口感更加软甜爽脆,外形更白更胖还更好看一些。这样的好食材,新鲜当道,所以根本不需要我们动足脑筋,怎样做都是一道美味!
今天轻舞就和大家分享一下这道清炒茭白,它制作时间比较短,方法也简单,只要在茭白入锅炒制的时候,我们多做2步就行。这2步可以使炒制出来的茭白脆嫩爽口,还鲜嫩入味,是一道特别不错的下饭菜。接下来就一起看看它的制作全过程吧。
——【鸡蛋清炒茭白】——
一、准备食材
主料:茭白、鸡蛋。
辅料:大葱、青菜椒、红菜椒。
调料:盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉。
二、开始制作
第一步:把所有的蔬菜清洗干净,茭白去掉外皮,切片;葱切段;青菜椒和红菜椒切片;鸡蛋打入碗中,搅散备用。
第二步:锅中倒入清水,大火烧开,放入适量的盐和滴少许食用油,倒入茭白焯水。
第三步:茭白焯水40秒左右,放入青菜椒和红菜椒一起再烫一下水。用一个干净的盆准备好清水,把焯好水的茭白快速捞出,放入清水中,防止茭白和青红菜椒变软趴,增加它们的爽脆口感,然后控水备用。焯水的时间大约就是1分钟左右,切记不能时间过长。
第四步:热锅凉油,油烧热后,倒入鸡蛋液,等鸡蛋一面定型,快速用筷子打散成大片状,炒制两面金黄即可盛出备用。
第五步:把炒锅清洗干净,擦干水分,打开火,倒入多一点的食用油,放入葱段,然后关小火,慢慢炸制葱段变成金黄色。
第六步:葱段炸制好后,倒出多余的葱油,留下少许低油和葱段。然后放入控干水分的茭白和青红菜椒,大火快速翻炒片刻。
第七步:关中小火,放入盐、蚝油、味极鲜酱油、鸡粉、五香粉调味。
第八步:然后再开至大火,倒入炒好的鸡蛋,翻炒几下,就可以出锅装盘。
一份鸡蛋清炒茭白就做好了,它不但脆嫩爽口,还鲜香入味,3分钟就可出锅,即下饭又好吃。大家要是喜欢,不妨按照以上步骤做来吃吧。
——【鸡蛋清炒茭白】制作要点
1、茭白焯水时,放入盐和食用油,使茭白可以有一点的低味。盐可减少蔬菜中营养物质的损失,也能保持茭白的爽脆口感。食用油可以对茭白表面起到一层保护作用,使组织细胞不被破坏。然后用过冷水,增加它爽脆口感。
2、用炸制好的葱段和葱油来炒制,这样清炒出来的茭白味道会更香更浓还入味。
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