被称作“闽菜之王福寿全”的著名闽菜——佛跳墙

100次浏览发布时间：2024-12-20 09:06:34

佛跳墙原名叫做“福寿全”，之所以改名佛跳墙，一是因为“福寿全”与“佛跳墙”在福州话里的发音相似；二是，这道菜因为一位文人品尝后，即兴题诗赞道“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

而之所以这道菜驰名中外，是因为这道菜不仅是中华传统名菜，更是招待外宾的国宴用菜。

1986年英国伊丽莎白女王访华期间，“佛跳墙”就作为一道热菜被邓小平用来招待对方，在美国总统老布什等人访华的招待宴席上也频频登场；更在1990年荣获国家商业部优质产品最高奖“金鼎奖”；2002年，在第十二届全国厨艺节上荣获宴席最高奖中华名宴。

还有一个原因，就是这道菜正宗的材料需要用到海参、鲍鱼、鱼翅、鲨鱼筋等三十多种海鲜、肉类以及辅料，几种主要材料单独拿出来做出菜肴都可称上品，“佛跳墙”却将这么多食材“杂烩”一处，做成一道菜，可称低调的奢华！

佛跳墙的奢华还体现在它的制作过程，坊间传言，正宗的“佛跳墙”要做上三天三夜，各种材料要进行熬、煮、炖、煨、烩、卤、焖、汆、炸等工艺，所费人工，相当惊人。正是如此，才能做出“香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷（梁实秋）”。

之所以说吃到的人不太多，就跟它的价格有关了，鉴于佛跳墙的食材名贵，制作工艺复杂，费时费力，正宗的佛跳墙往往价格昂贵，一般人少能品尝，目前市面上的大多都是简化版的佛跳墙，不光工艺简化，材料更是偷工减料。

佛跳墙的来源，有三种说法，

第一种说法是，清道光年间，福州官员言情布政使周莲。有道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材烩制而成。周莲回家后还觉得口有余香，就命厨师郑春发仿制，少用肉类，加入海鲜，菜品更加丰富，鲜美可口。郑春发离开衙门后，就自己开了“三友斋”菜馆，这道菜就慢慢传到了今天；

第二种说法，是说这道菜是一帮乞丐拎着破瓦罐到处要饭，把饭铺里的各种残羹剩菜放在一起，长时间以后，其中各种食材混杂，还有剩酒，被一位店铺老板偶然间闻到酒罐传出来的奇特香味，受到启发，创作了这道菜。

第三种说法，是福建有个风俗，新媳妇出嫁后第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，让公婆品尝。有位大户人家的女儿，从小娇惯，不会做菜。临到了，她母亲没办法，只好提前在家用各种山珍海味做了各式菜肴，一一用荷叶包好，让他到时候稍稍加工就好。谁知道他女儿情急之下忘记了，只好把所有的菜倒进一个黄酒坛里，盖上荷叶，搁在灶头上。到用的时候，打开坛子，一股香气弥漫全屋，引得众人交口称赞，于是就有了“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”。

对于这样有故事的好菜，有机会你一定要尝尝哦！

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