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被称作“闽菜之王福寿全”的著名闽菜——佛跳墙

100次浏览     发布时间:2024-12-20 09:06:34    

佛跳墙原名叫做“福寿全”,之所以改名佛跳墙,一是因为“福寿全”与“佛跳墙”在福州话里的发音相似;二是,这道菜因为一位文人品尝后,即兴题诗赞道“坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

而之所以这道菜驰名中外,是因为这道菜不仅是中华传统名菜,更是招待外宾的国宴用菜。

1986年英国伊丽莎白女王访华期间,“佛跳墙”就作为一道热菜被邓小平用来招待对方,在美国总统老布什等人访华的招待宴席上也频频登场;更在1990年荣获国家商业部优质产品最高奖“金鼎奖”;2002年,在第十二届全国厨艺节上荣获宴席最高奖中华名宴。

还有一个原因,就是这道菜正宗的材料需要用到海参、鲍鱼、鱼翅、鲨鱼筋等三十多种海鲜、肉类以及辅料,几种主要材料单独拿出来做出菜肴都可称上品,“佛跳墙”却将这么多食材“杂烩”一处,做成一道菜,可称低调的奢华!

佛跳墙的奢华还体现在它的制作过程,坊间传言,正宗的“佛跳墙”要做上三天三夜,各种材料要进行熬、煮、炖、煨、烩、卤、焖、汆、炸等工艺,所费人工,相当惊人。正是如此,才能做出“香醇甘美,齿颊留香,两三天仍回味无穷(梁实秋)”。

之所以说吃到的人不太多,就跟它的价格有关了,鉴于佛跳墙的食材名贵,制作工艺复杂,费时费力,正宗的佛跳墙往往价格昂贵,一般人少能品尝,目前市面上的大多都是简化版的佛跳墙,不光工艺简化,材料更是偷工减料。

佛跳墙的来源,有三种说法,

第一种说法是,清道光年间,福州官员言情布政使周莲。有道菜叫“福寿全”,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材烩制而成。周莲回家后还觉得口有余香,就命厨师郑春发仿制,少用肉类,加入海鲜,菜品更加丰富,鲜美可口。郑春发离开衙门后,就自己开了“三友斋”菜馆,这道菜就慢慢传到了今天;


第二种说法,是说这道菜是一帮乞丐拎着破瓦罐到处要饭,把饭铺里的各种残羹剩菜放在一起,长时间以后,其中各种食材混杂,还有剩酒,被一位店铺老板偶然间闻到酒罐传出来的奇特香味,受到启发,创作了这道菜。

第三种说法,是福建有个风俗,新媳妇出嫁后第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,让公婆品尝。有位大户人家的女儿,从小娇惯,不会做菜。临到了,她母亲没办法,只好提前在家用各种山珍海味做了各式菜肴,一一用荷叶包好,让他到时候稍稍加工就好。谁知道他女儿情急之下忘记了,只好把所有的菜倒进一个黄酒坛里,盖上荷叶,搁在灶头上。到用的时候,打开坛子,一股香气弥漫全屋,引得众人交口称赞,于是就有了“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”。


对于这样有故事的好菜,有机会你一定要尝尝哦!

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